z 淡水虾养殖效益分析

    虾是一种甲壳纲十足目长尾亚目的动物，海水及淡水

中均有出产，其种类繁多，常见及经济价值较高的有对

虾、毛虾、白虾等，虾肉历来被认为既是美味食品，又是

滋补壮阳之妙品。

    虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之

一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。虾和鱼肉相比，所含

的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的

蛋白质来源。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量

越高，虾的甜味就越高。虾和鱼肉、畜肉相比，脂肪含量

很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。虾中的

胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固

醇的牛磺酸。虾还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素

和维生素A等成分。

    我国南方各省市及北方省份均有淡水虾养殖，养殖品

种主要有罗氏沼虾、青虾、基围虾、红螯螯虾、南美白对

虾、克氏原螯虾等虾类。随着淡水养虾业规模的不断扩

大，多个淡水虾类品种的繁殖技术已取得了重大进展，种

苗供应将不成问题。淡水虾价位已被多数消费者接受，商

品虾也保持着相对稳定的售价。

    过去淡水虾养殖主要是为了出口，如今随着我国经济

的发展，人们生活水平的提高，淡水虾因其营养丰富，味

道鲜美，已是“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，国

内市场需求大，养殖经济效益好，已成为水产养殖业的

选。

    一、淡水虾养殖的市场分析

    据国家统计局农村司2005年1 1月的统计，与去年同

期相比，淡水产品价格上涨9.4%，淡水鱼类价格上涨

9.3%，淡水虾蟹类价格上涨16 .7%。

    据2005年4月的《中国渔业报》报道：2005年的水

产品市场，在2004年大好形势的拉动下，前景依然十分

看好。水产品将继续成为城乡居民菜篮子的选食品，消

费量增加；水产业将继续成为渔农民增收的主导产业，生

产发展，增收作用显著。其中，内销、外贸两旺的淡水小

龙虾，即克氏螯虾，是当前国内外市场上热销的淡水虾

类，一直处于供不应求状态，内销和外贸销售价格都在看

涨。

    对虾、河蟹既是我国海淡水养殖业中的主导产业，又

是出口创汇的拳头产品。近几年来，对虾、河蟹的养殖发

展很快，养殖面积产量大幅度增加。从2004年水产品市

场变化情况看，虾、蟹是两个降价幅度大的产品。与上

年同期相比，对虾每5 00克降价6～10元，河蟹降价1 5

～20元。究其原因，一是总量增长过快，供大于求；二

是出口受到限制。2003年，全国对虾养殖产量达到50万

吨，出口1 2万吨以上，2004年全国对虾养殖产量在50

万吨以上，出口量却大幅度减少。大量的对虾转而销往国

内市场，这是虾价下降的主要因素。

    但是，曾经很不起眼的小龙虾（克氏螯虾），以肉多

味鲜而备受青睐，如今成了宝，创造出惊人的“小龙虾经

济现象”。据合肥市有关部门调查统计，小龙虾产业已成

为合肥养殖业中为完整的产业链条，小龙虾经济总规模

已达10亿元以上。合肥适应市场需求，大力发展小龙虾

养殖业，8 000余户小龙虾养殖户分布全市各地。长丰县

的下塘镇、包河区的大圩乡、肥东县的长临和长乐乡、肥

西县的北张和清平乡等成为远近闻名的小龙虾养殖专业乡

镇。稻田养虾比单纯种稻每亩增收400元以上。合肥还面

向欧美拓展国际市场，小龙虾出口量不断增加。去年，全

市加工出口汤料虾、虾仁、虾黄等各类龙虾制品2000多

吨，创汇2000多万美元。

    各国人民，各个民族，都有自己的消费习惯、饮食习

惯。但是，有一条是相同的，即食品越新鲜越好。在海鲜

产品中，只有活的才是新鲜的，质量才是好的。容

易保活的虾产品就是基围虾。目前生产的基围虾规格太

小。如果规格提高一到两个档次，出口就比较能够适应西

方人的消费口味，且产品更具竞争力。多数的现代化国家

的人民的消费要求是：，营养；第二，便捷；第三，

口味。虾生产的出路，先并不在市场，不在销路，而在

于产品本身，在于质量。市场竞争靠什么？靠竞争

力。而虾产品的竞争力就在质量。谁的质量出色，谁

的竞争力就强。当质量非常优秀而产品的生产又具有规

模、商品的成本因为规模而边际成本很低的时候，其产品

的不可替代性、不可超越性的优势就凸显出来。 

   风险与利益同在，各地的淡水虾养殖企业和养殖户应

增强风险意识，提高科学性，克服盲目性，主动采取对

策，从提高虾产品质量和养殖技术、降低生产成本着手，

控制养殖总量，调整养殖结构，加强协调，以此来赢得市

场，获取效益。同时大力发展虾的精深加工，实现增长方

式转变，推动淡水虾养殖业的健康发展。